Speisekarte Herbst 2017

VORSPEISEN
Tartare vom Matjes-Hering und mariniertes Filet
Apfel-Kressedip
Senfgurke
roter Mangoldsalat € 12,00
Carpaccio von Lachsforelle und Ochsenfilet
Pesto
Zuckermelone
heimischer Grana € 12,40
Graved Lachs und marinierte Scampi
Dill-Senfcreme
grüne Salatherzen € 12,40
Zweierlei vom Muskatkürbis
und Rohschinken vom Wollschwein
Rucola € 12,10
SUPPEN
Paradeisersuppe
Basilikumschaum, Mozzarella € 5,90
Maronischaumsuppe
Portweinobers
Profiteroles € 6,10
Ingwer-Kürbisschaumsuppe
Paprika-Bio-Topfennidei € 6,00
Klare Ochsenbouillon mit Mandel-Kalbsleberschöberl € 4,60
mit Frittaten € 3,80
Salzburger Fleischstrudelsuppe € 4,10
GEDECK € 1,90 PRO PERSON
Über Lebensmittelallergene informieren Sie gerne die Restaurantleitung, der Küchenchef oder Familie Gmachl.
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FISCHE
Lachsforelle mit Flusskrebserl-Pignolihaube
Veltlinerschaum
Basmatireis
grüne Spargeln € 21,80
Zander vom Rost auf braunem Champignon-Paprikaragout
Erdäpfelauflauf
Broccoliroserln € 22,60
Bachsaiblingfilet
Safranschaum
Mangoldraviolone
erlesenes Gemüse € 21,00
Wolfsbarschfilet und Scampi mit Pesto
Garnelenschaum
schwarzer Risotto
Zuckererbsenschoten € 22,80
Hausgemachte Nudeln mit Shrimps
Paradeisercoulis
Oliven
Zucchini und Parmesan € 14,80
HAUPTGERICHTE
Filetsteak vom Salzburger Mastochsen
Cognac-Pfefferrahmsoße
Erdäpfelfeingebäck
Marktgemüse € 28,50
Rahmragout und Schnitzerl vom Tauernreh
Preiselbeeren
Vollkorn-Serviettenknödel
Kohlsprossen € 19,80
Kalbswienerschnitzel in Butter gebacken
Erbsenreis
Erdäpfel und Preiselbeeren € 17,90
Rosa gebratene Flugentenbrust
Honig-Balsamicosoße
Kastanienrisotto
feine, grüne Bohnen € 19,80
Schweinefilet mit Apfel-Mandelhaube
Calvadossoße
Lauch-Erdäpfeltaler
Broccoliroserln € 17,20
Rosa Junglammrücken und Medaillon
Thymiansoße
Polenta-Grießterrine
Ratatouille-Gemüse € 21,00
½ ausgelöstes Backhenderl
Petersilerdäpfel
gemischter Salat € 14,50
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VEGETARISCHE GERICHTE
Gmachls Spinat-Butterknöderln
auf Belugalinsen-Paprikagulasch
Kresse € 13,90
Kastanienraviolone in eigener Soße
Grana Padano
Schmortomaten € 13,90
Schwammerl-CousCous-Frühlingsrolle
Süßerdäpfel-Knoblauchragout und Soja € 13,90
SALATE
Gemischter Salatteller mit Kräuter-Senfdressing
oder Balsamico-Olivenöl € 5,80
klein € 4,50
Erdäpfel-Vogerlsalat
mit steirischem Kürbiskernöl € 5,90
klein € 4,60
Composition von Blattsalaten
getrocknete, eingelegte Tomaten, Parmesanoliven € 9,90
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NACHSPEISEN
Bio-Topfenknöderl in Mohn-Walnussbröseln
Rotwein-Zwetschkenragout
Nougatmus 2 Stück € 8,90
1 Stück € 6,80
Mocca-Creme Brûlée
Heidelbeerröster
Zimt-Krokanteis € 9,00
Mandarinen-Brombeereisbombe
Cassissoße
Brownie € 9,00
Maroni-Mangomus
Erdbeerragout
Ahornsirupobers € 9,20
Gmachl’s Topfenstrudel
auf kalter Vanille-Mohnsoße € 5,50
KÄSE
Teller von verschiedenen österreichischen Käsesorten € 11,80
Heimischer Schaf- und Ziegenkäse
Feigen-Senfchutney
schwarze Oliven € 11,58
Küche von 11.45 bis 13.50 Uhr und 18.00 bis 21.30 Uhr.
Gerne servieren wir auch kleinere Portionen!
LIEBER GAST
Für die Verwendung von Produkten aus umliegenden Regionen bzw. aus
Österreich wurden wir mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet.
Rind, Kalb und Schwein
Fleisch aus Österreich
Fa. Burgstaller Redl-Zipfl, Fa. Baischer, Lochen
Lamm & Wild
Tauernlamm, Taxenbach
Fisch
aus heimischen Gewässern – Fischzucht Köttl, Oberösterreich
über Fa. Burgstaller
Milch und Milchprodukte
aus Österreich mit dem AMA-Gütesiegel
Schafkäse
Wolfgangsee Schafprodukte, Familie Eisl, Abersee
Eier
aus österreichischer Boden-und Freilandhaltung
Rupert Pölzleitner, Annaberg
Erdäpfel und Gemüse der Saison
aus eigener Landwirtschaft der Familie Brucker, Wals
Brot
Bäckerei Rößlhuber, Bergheim
Elixhausner Landbäckerei
Nudeln
Wallner’s Nudelei, Moosdorf
Mehl
Renzl-Mühle, Franking
Viele unserer Spezialitäten können Sie auch mit nach Hause nehmen.
Schauen Sie einfach im Dorfladen bei uns im Haus vorbei, wir freuen uns
auf Ihren Besuch.
Schauens vorbei!
Geschenke · Mitbringsel
Regionale Spezialitäten
Wurst-Spezialitäten
Seifen · Körperpflege
Schokolade · Marmelade
Wein · Bier
GMACHL GENUSSKARTE
Ob im Vitarium SPA, beim Shoppen im Dorfladen oder im FRANZ –
unsere Genusskarte ist in allen Bereichen im Genussdorf gültig.